Huîtres

Huîtres plates, creuses fines, creuses spéciales

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Coquillages

Coquilles St_Jacques, Palourdes, Praires et autres...

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Crustacés

Langoustes, Homards, Tourteaux

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Une affaire de famille

Ostréiculteurs depuis 1898

Depuis 1898, Prat-Ar-Coum est le siège de l'entreprise ostréicole de la famille Madec : un site unique à la pointe de la Bretagne dans le pays des Abers* à Lannilis (29870). Aber Benoît et l'Aber Wra'ch, où Yvon Madec élève et affine ses huîtres...

Notre histoire

Actualités

Reportage radio de Christophe Pluchon de RCF à Prat-Ar-Coum

17/03/2022

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Cuissons et recettes

Homards à l'américaine

Fendez la carapace des homards en deux, supprimez la poche à gravier.
Détachez les pinces, tronçonnez l'abdomen.

Homards et langoustes grillés

  1. Positionner la grille du four en position grill (en haut)

La cuisson des crustacés (homards, tourteaux, araignées, langoustes)

 

Carpaccio de St Jacques

  1. Ouvrir les coquilles, les nettoyer et recueillir les noix
  2. Disposer les noix sur du papier absorbant pour bien les sécher
  3. Habiller un plat à cake de film transparent

Brochettes de St Jacques

  1. Positionner la grille du four en position grill (en haut)
  2. Mettre le four à chauffer sur le mode grill
  3. Sur des pics à brochettes en bois

La cuisson des bigorneaux

  1. Les rincer à l'eau claire avant de les mettre dans une casserole.

Coquillages recette de base

Rincer les coquillages. Eplucher un oignon, le couper en petits morceaux et le faire revenir dans du beurre demi-sel (ou de l'huile d'olive).