Bigorneaux

Ces coquillages bruns (escargots de mer) sont ramassés à la main sur les rochers. A leur arrivée à Prat-Ar-Coum, ils sont mis en bassins oxygénés. Pour les acclimater, on recrée le rythme des marées en vidant l'eau des bassins deux fois par jour. Les bigorneaux ont a leur disposition des capteurs qu'ils doivent escalader avant d'être récoltés pour être mis à l'étalage. Très savoureux, on les déguste aussi bien à l'apéritif qu'en entrée.