Ormeaux

Ils sont pêchés sur les rochers du Nord Finistère puis bagués avant d'être commercialisés. Pour les préparer on sépare le poisson de la coquille nacrée (qui est sublime). Il faut les battre au maillet pour les attendrir, en les plaçant dans un linge propre. Ensuite on les poêle au beurre avec un peu de persil. (Environ 10 pièces au kilo).