Carpaccio de St Jacques

Préparation

1. Ouvrir les coquilles, les nettoyer et recueillir les noix
2. Disposer les noix sur du papier absorbant pour bien les sécher
3. Habiller un plat à cake de film transparent
4. Y disposer les noix de St Jacques en couches successives.
5. Mettre le plat au congélateur une nuit
6. Démouler le bloc de St Jacques obtenu
7. Oter le film transparent
8. Couper en fines tranches
9. Disposer sur des assiettes
10. Assaisonner avec un jus de citron, poivre du moulin, baies roses, herbes fraîches et huile d'olive.