Le choix de la naturalité
A Prat-Ar-Coum, nous pratiquons l’ostréiculture traditionnelle et produisons des huitres plates et creuses naturelles.
Un engagement fort, gage de robustesse grâce à un immense brassage génétique, opéré par les courants marins.
Ici, chaque huître commence sa vie en mer. Nous accompagnons son développement depuis le captage naturel du naissain en Rade de Brest, jusqu’à sa commercialisation, environ trois ans plus tard.
Attentifs à la nature
Pour y arriver, nous suivons l’évolution de la reproduction des huîtres naturellement présentes dans la Rade de Brest grâce à un suivi du comptage des larves et par une observation de leur maturité (lorsque les huîtres sont en lait).
Les préparatifs
A terre, les équipes préparent les coupelles. Elles sont recouvertes d’une fine pellicule de chaux qui leur donne une surface propice à la fixation des larves, en leur offrant l’illusion d’un petit rocher sur lequel s’accrocher. Puis vient le moment décisif : la mise à l’eau par nos marins sur notre grand chaland. Une barge de 18 mètres de long.
Sécuriser
À l’automne, lorsque les premières tempêtes approchent, les collecteurs doivent être mis à l’abri des courants et des conditions hivernales. C’est aussi le moment de vérifier la réussite de la campagne de captage. Sur les coupelles, de petits points apparaissent : les jeunes naissains sont là.
La récolte
Au printemps, lorsque les conditions redeviennent favorables, les équipes reprennent la mer. Les cages et les coupelles sont sorties de l’eau pour rejoindre notre site du Glugeau.
À terre commence alors une nouvelle étape, toute aussi délicate. Les coupelles passent dans notre détroqueuse mécanique, une machine équipée de brosses qui viennent délicatement les parcourir afin de détacher les jeunes naissains. À ce stade, ils ne mesurent que quelques millimètres, à peine la taille d’un ongle.
Fragiles et encore vulnérables, ils sont immédiatement protégés des prédateurs. Ils sont placés dans des poches grillagées, elles-mêmes installées sur des tables au cœur de nos parcs. Commence alors une nouvelle aventure : deux années de croissance au rythme des marées, des saisons et de la mer.
Oui nous cultivons des huîtres de la naissance à l’assiette, comme des paysans des mers !
